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品牌火锅为什么利润高?翻台率是重点!


2015-12-04 16:06 来源:傣妹火锅官网
  呷哺呷哺,是当前市面非常受喜爱的一家火锅品牌,每到营业点都是人流传动。呷哺呷哺做大做好的原因有哪些呢?当然就是翻台率!

  

  核心地段设置餐厅,精致的装修,用心的服务,价格却跟小餐馆不相上下,很多人质疑,呷哺呷哺的盈利模式是什么?

  

  在餐饮业高房租、高人事成本的困境下,“座位/小时营业额”,是检验一家餐厅规模效应有没有发挥出来的重要依据。如果以“座位/小时营业额”衡量,便不难理解外婆家凭什么在低价位下仍能获利了!

  

  餐饮经营高峰时间一般为6小时,一天6小时,一个月180小时,是固定不变的,那么经营一家餐厅收益可以用以下公式来衡量:全月营业额÷全部座位数÷180小时=每个座位每小时可产生的营业额。如果餐厅座位的周转率高,就能够创造比较高的“座位/小时营业额”。

  

  呷哺呷哺的装修可以看出桌与桌之间的距离很近,这样就能充分利用空间摆放尽可能多的就餐餐位。与陌生人过于接近的座位安排,也暗示顾客不要停留太久,以加快翻台率,提高座位/小时营业额。

  

  采用餐桌定员方法,根据每张桌子大小规定了具体的就餐人数,不仅争取了用餐高峰时段的客位空间,也人为造成了排队的效果,吸引顾客关注。

  

  这就是翻台率高从而达到了利益点。别看人家生意好,开店真的要有技巧。利用好翻台率,财源滚滚来!