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傣妹火锅麻辣秘诀在于辣椒之选


2018-07-25 03:10 来源:傣妹火锅官网
  傣妹火锅不仅是国内第一家民族特色火锅,而且味道也是超棒的,店内的麻辣锅一点也不输于川渝火锅,很多人吃过都会疑问,傣妹火锅的麻辣锅为什么辣而不燥,今日小编就为大家来揭秘下,傣妹火锅麻辣火锅的秘诀之一,辣椒之选择吧。
傣妹火锅
  火锅底料所需的原材料通常有四种,分别是新一代干辣椒、干七星椒、云南干小米辣、印度魔鬼干辣椒。不要小看了这些品种,不同的品种所对应的味道截然不同。下面就来看看它们的不同。
 
  干七星椒,优点:辣度在四种辣椒中属于最高的,辣味、颜色均属上品,尤其是它的颜色,呈现鲜红色,从卖相上就非常诱人。缺点:价格比较高。
 
  云南干小米辣,优点:品质与新一代干辣椒比较接近。缺点:市场上假货比较多。
 
  印度魔鬼干辣椒,优点:价格最低。辣度比较高,跟七星椒非常接近。 缺点:不耐煮,加热时间一长,就容易煮烂,很容易造成浑汤。
 
  炒制火锅底料、熬制火锅油最重要的一种用料就是干辣椒。它的优劣直接影响到火锅最终呈现出来的辣味、香味和颜色。所以,在炒料前我们首先要做的就是选择合适的辣椒。傣妹火锅选用的是干七星椒、云南干小米辣,辅助添一些印度魔鬼干辣椒,经过乡村菜籽油的炒制,麻辣鲜香,因底料中加入中药食材,味道辣而不燥,久吃不上火。
 
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